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餐飲為什么會成為目前創業失敗率較高的行業

時間:2019-03-13 10:26:38 | 責任編輯:安迪

[摘要]開業半年后還活著的,不超過50%;開業一年后還活著的,不超過20%;開業兩年后還活著的,不超過5%;開業三年后還頑強活下來的,低于1%。看到這個數據,嚇得小編手一抖。那么今天你看到這篇小文,算是運氣不錯,因為可...

開業半年后還活著的,不超過50%;開業一年后還活著的,不超過20%;開業兩年后還活著的,不超過5%;開業三年后還頑強活下來的,低于1%。

  看到這個數據,嚇得小編手一抖。那么今天你看到這篇小文,算是運氣不錯,因為可能至少幫你節省幾十萬人民幣了。

餐飲為什么會成為目前創業失敗率較高的行業

這個看似繁榮的餐飲市場,目前有多惡劣,你看看部分餐飲老司機的運營,就知道這里面多險惡了。

  每天經過的一條商業街,隔一段時間就會出現新的餐飲店。牛蛙店,牛肉火鍋店,再過沒多久華萊士開了,而隔了不到200米,早就有了各式茶飲店、餃子店、餛飩店、煲仔飯、螺螄粉店的存在。

  街道人流很旺,即使是深夜12點依然有那些吃宵夜的和“深夜食堂”的存在。與人流一樣旺的,則是不停裝修換門頭的餐飲店。也許你還沒有來得及一一品嘗,忽然有一天走過,“咦,上次不是在這開了一家XX店,怎么就找不著了?”

  到底是什么原因導致餐飲店頻繁關門換主呢?

  1

  房租、人工等成本高,對手多

  有人說是高成本壓垮了很多餐飲老板:

  “我店租2萬,電費5000,請兩人7000。每天營業額都在2500左右。結果半年下來還賠了2萬多,主要還是租金和人工太貴了……”

  也有人說是競爭對手太多了:

  “我剛開一個店賣烤羊腿,沒兩個月周圍就開了三家。我賣小龍蝦,沒多久幾乎每家店都有小龍蝦的菜式……這個行業跟風太多,競爭對手太多,難啊!”

  成本壓力像懸在餐飲人頭上的石頭

  其實,除此之外,還有許多原因,導致餐飲創業失敗居高不下。

  2

  先天不足,后天乏力

  很多餐飲老司機對餐飲小白的建議都是:先去餐廳端幾個月的盤子,工作至少半年再說吧。

  但是很明顯,大部分餐飲小白都不具備這樣的經驗,或者說根本就不懂行。明明什么都不懂,認為自己有某道菜的配方,自己和身邊的朋友覺得好吃,就一定行。結果開業后就真的只有自己和朋友捧場。

  還有一種餐飲小白知道自己沒經驗,想著“背靠大樹好乘涼”選擇了加盟,交完錢之后發現再想找到人幫你解決問題,卻成了件難事。營銷活動,菜品、服務等經營方面的問題,壓根兒無人問津。結果就是,自己沒辦法起死回生,外力又沒有,虧到底褲都沒了。

  不關門,可能嗎?

  餐飲正像人類進化一樣需要循序漸進

  3

  拈輕怕重,只想享受,懶死

  餐飲看著門檻很低,其實是一個勞心勞力的活。你看報道說煎餅大媽月入兩萬,某兄弟賣包子買了兩套房……覺得餐飲真好賺啊。但是,你知道大媽每天要幾點起來,幾點回去?她月入兩萬之前經歷了多少?

  還有兄弟賣包子賺兩套房,那你知道他們其實是經營了10年才買得起房嗎?每天凌晨就要就起來做包子。

  做餐飲掙的是辛苦錢,起大早忙活一天,算完賬睡到后半夜,這都是餐飲人的常態。但是很多年輕人,不了解這個行業,以為就是簡單中午或晚上忙活幾個小時就行了;以為做老板呢,就是每天睡到自然醒,有空就到店里看看,招呼個三五好友喝茶飲酒吃飯;沒空,那就是十天半個月不出現,全部交給店長或者廚師長;以為心情好,就開門營業,心情不好,就提早打烊或者干脆集體放假……

  餐飲本來就是一個需要吃苦的行業,但是很多餐飲創業者卻吃不了這個苦, 后導致自己的店被“懶死”。

  躺著不動,錢是不會來的

  4

  太過依賴大廚,大廚一換口味就不穩

  很多餐飲小白,自己沒有經驗也沒有技術,出品自然得依賴大廚了。但是菜品自己不參與,不做好人員儲備,大廚一走,出品就不穩定,顧客投訴不斷。口碑壞了,生意也差了。

  某位餐飲老板聘請了一位手藝不錯的大廚,生意一直不錯,老板也很開心。但是半年后廚師因為和老板吵了一架,辭職不干了。換了廚師,沒半個月就受到各種投訴,三個月后找不到好的大廚,餐廳熬不過半年就關門大吉了。

  有好廚師肯定能保證出品,但是自己不懂廚藝,然后又過于依賴大廚的話,那么后續經營會很麻煩。這也是為什么很多餐飲老板在開業之初就想著如何將菜品標準化的原因。

  廚師手藝再好,留不住也是白搭

  5

  放任式管理,問題百出

  大家平時看新聞,估計沒少看到那些被查封的餐飲店。特別是外賣這部分,無證經營,洗菜在廁所,餐具什么菌超標的……還有某某品牌顧客吃壞肚子,導致門店整頓。某火鍋店后廚有老鼠,連續發道歉信的……

  這些問題是無可避免的嗎?并非如此,只是大家都習以為常覺得見慣不怪。甚至,就是看到了也不想管,只要生意好就行了。

  這樣的放任式管理,后廚臟亂差,服務員懶散,服務一般,投訴一堆,長久以往那當然只有關門一條路了。

   嚴重的就是,如果招聘的員工是不靠譜的,店虧空了,你還以為是自己倒霉呢。

  管理,重中之重

  6

  重裝修,沒開業就拖垮了

  無可否認,顧客大多數都是“顏值派”,都是出來吃飯,誰不想找個漂亮的地方舒舒服服坐著,心情好再來幾張自拍,至于口味什么的,也得有人愿意進門來才有機會展示啊。

  于是很多餐飲老板都樂意花重金打造門店形象:

  明明是一家米粉店非要裝修成后現代概念的科幻片。

  明明是一家快餐店,卻裝修成文藝范的小清新。

  客單價 高也就20、30元,你裝修就花了幾十上百萬,什么時候才能回本?你不賠錢,誰賠錢?

  總結

  餐飲這條路并非一帆風順的,不踩過幾個坑,不被臟水潑幾次,還真的不正常。誰創業不想賺大錢呢?但是在準備賺錢的時候,大家也要多留幾個心眼才是。畢竟,開店容易,經營難,守店更難!

  餐飲老板,不再是風光的代名詞!今天從另外一個角度來侃侃他們的苦惱,他們也有苦惱啊,不要以為他們每天就在數錢。

本文內容來源于:餐飲杰
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