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面對餐飲業的“三高一低”,今年應該怎么做

時間:2019-03-18 10:22:09 | 責任編輯:安迪

[摘要]今年餐飲的趨勢是什么?餐飲業的發展前景如何?下面請跟隨小編一起來看看吧!

今年餐飲的趨勢是什么?餐飲業的發展前景如何?下面請跟隨小編一起來看看吧!

面對餐飲業的“三高一低”,今年應該怎么做

先談談餐飲的“三高一低”趨勢

   高:人工成本太高,肯定降不下來,而且是越來越高,國家富裕,讓每個人都富裕了,怎么富裕,那就是漲工資。

  第二高:食材價格高,短時間是沒有指望,以前都是為了追求效率,農藥化肥、催長激素給帶來高產,但是對身體不好,現在都追求健康,但是健康的食材成本高啊,所以食材成本短時間不會下降。

  第三高:房租,雖然很多商戶關門起義大喊降房租,但是一點效果都沒有,你不租,別人租,所以短時間也不會降。

  所以餐飲高利潤時期已經成為歷史了,那我們餐飲人怎么辦,要怎樣改變?下面先分析下餐飲的三個走向趨勢

   :餐飲市場由小到大了,餐飲面積卻由大變小了。

  由小變大是餐飲市場還會進一步擴大,去年3.5萬億的市場份額,今年肯定要超過4萬億甚至更高,因為大家都富裕了,出門就餐肯定會增加,這個比例大家都會算,所以餐飲市場越來越大.

  由大到小是餐廳的面積會越來越小,因為房租高了,面積大了用人成本也會高,所以都在縮小面積,提高效率……

  第二:菜品慢慢的由多變少

  從去年的120道,今年縮減到80道,精簡菜品,縮減人工也是去年的一個熱話題,但是店鋪開多了,不斷的增加店鋪量,小而美的店鋪越來越多,這是餐企發展的一個重要途徑.

  第三:利潤由高變低了,餐飲人的地位提高了

  我們餐飲人的地位變高了,利潤變低大家都深有體會,不用多說,餐飲人的地位確實一天比一天高,在國外和國內都是這樣,這讓我們餐飲人感到自豪,說明了社會對我們餐飲人的認可。

  餐飲高端市場怎樣發展?

  高端餐飲要換目標客戶,你準備好了嗎?以前經常說高端餐飲不行了,其實是政務餐飲不行了,現在是高端餐飲要換新客戶了,換誰呢,換“成功人士”,因為成功人士有錢啊,他們依然去高端的餐廳消費,但是他們消費理性,因為錢是自己掙來的,而且更注重健康。

  那我們要做怎樣的餐廳才能更有發展呢?

  那就是“四好餐廳”:菜好、食材好、空氣好、溫度適宜,追求健康體驗是消費者的普遍需求,特別是成功人士,因為他們理性,不管你是大店還是小店,要注重這樣的環境,而并不是金碧輝煌的的裝修。

  還有 后六點要記住:

  ①健康飲食,這點無需置疑,這點都做不到就沒有出路。

  ②控制成本,多數餐飲店死就死在如今越來越大的成本。

  ③擁抱人才,擁有人才就擁有全世界。

  ④跟緊互聯網,互聯網為大趨勢。

  ⑤味道為王,這個對餐飲來說自然不用解釋。

  ⑥無微不至,多注重細節,在細節上成功也就能成功。

本文內容來源于:餐飲杰
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