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餐飲企業如何做到淡季不淡

時間:2019-04-02 15:05:44 | 責任編輯:安迪

[摘要]一個餐廳,無論經營何種菜品,總有旺季與淡季。那究竟該如何做才能做到旺季取利,淡季取勢呢?

一個餐廳,無論經營何種菜品,總有旺季與淡季。那究竟該如何做才能做到旺季取利,淡季取勢呢?

餐飲企業如何做到淡季不淡

許多成功的餐飲企業,他們的營銷策略都很清晰,而且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關鍵,那就是如何做好旺季與淡季之間的營銷策略轉換。根據時令和消費口味,變換營銷主題,達到“旺季取利,淡季取勢”,讓淡季不淡,好戲連連。

  1、用特價菜彌補不足

  “淡季”這段時間,大多數餐廳的營業額都會有不同程度的下滑,但是,要認清淡季餐飲的特征,推出有針對性的促銷,就會“淡季不淡”。

  特價菜是 簡單直接有效,雖然消費旺季已過,但人總是要吃飯的,普通實惠的菜也會吸引部分顧客,每日數款特價菜,不僅可以籠絡人心,還能保持增長,減少幾道菜的利潤,通過其他菜品來彌補。很多促銷活動本身就是虧本生意,但通過拉攏人氣,帶動其它消費,做足量的文章,讓餐廳保本維持著,以順利度過淡季。

  2、策劃美食節,帶旺人氣

  舉辦美食節的目的,旨在吸引客流,提升營業額,往往是噱頭,以某一核心食材原料,通過各種烹飪手法的運用,將其整體解構,并以一席“全羊宴”、“全牛宴”等方式呈現,餐廳名利雙收,兩全齊美。

  還有,物以稀為貴,再平常的食材,只要限量供應,總會有人欣賞。根據消費者的心態,有些餐廳劍走偏鋒,對一些特殊食材只限量供應,售完即止,逾期不候,將消費者的胃口吊起來。

  3、巧借文化牌

  餐廳無論是菜品,還是食材都無明顯優勢,怎樣才能保持增長?于是有的就打起“文化牌”,在飲食文化上動腦筋。某店以經營雞為主的老板,偶然得到顧客為酒樓題的上聯,當下老板就迅速啟動懸賞萬元征下聯,在城中引起不少關注。一個月的時間,餐廳共接到300多名參與者,為公平起見,老板還專門請來大學教授做評委。這種方式,借題發揮,既宣傳了酒店的特色菜,也拉來了潛在顧客。

  4、淡季整修翻新,增加時尚元素

  不少餐廳選擇在淡季的時候,把店面裝修翻新,使得餐廳在軟硬件方面,縮短和其它餐廳的差距,重新打扮得分,這不失為上策。

  5、體驗消費,完善不足

  淡季里,營銷工作重點可歸納為三個方面:

  1、老客戶的維護;

  2、新客源的開發;

  3、品牌形象的塑造。

  要做好這三方面的工作,適度的營銷是必不可少。餐廳可通過與顧客面對面交流、電話溝通、填寫調查表單的形式獲得顧客意見,也可以邀請朋友以顧客的身份,對餐廳的進行體驗感受。只有將餐廳存在的問題針對性解決了,再輔以受當地消費者熱衷的營銷策劃,就能將餐廳的生氣炒熱。一個有實力,受消費者追捧的餐廳,在一年四季生意差距并不會太大。

  6、找到淡季影響生意的原因

  餐飲企業在經營過程中不免會遇到銷售淡季,對不同企業來講,淡季的時間分配自然也不相同。定位不同,可能把節假日和非節假日作為淡旺季的區別點;銷售產品不同,可能按季節分淡旺季;即使是同一品牌的連鎖店也可能由于區域特點不同,淡旺季的周期也不相同。根據這樣的情況來看,作為餐飲企業的負責人首先要分析自己的定位和客人構成,而且要找到客人消費的真正動機,然后再確定運用什么手段來達到吸引客人的目的。

  一般來講,吸引客人可以簡單地分為三種情況:

  1、盡量留住老客戶,增加老客戶的造訪頻次;

  2、盡量吸引新客戶,擴大銷售機會;

  3、通過各種方法促進現場銷售效果,增加菜品的購買機會。

  在這些策略的選擇中要盡量避免一個誤區,那就是無論什么情況都采用瘋狂促銷的手段,如果使用不當,反而會造成客人流失甚至直接導致營業水平下降。

  7、在社會焦點和熱點里找機會

  作為餐飲企業,淡季營銷不但要把目光瞄準對手,瞄準自己和產品、瞄準廣告促銷、更要把眼光放到整個社會環境中去。要善于抓住社會的焦點熱點迅速地改變策略和行動,甚至可以不失時機的炒作自己,自己不但賺錢,而且會使聲譽、知名度等直線上升。

本文內容來源于:餐飲杰
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