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消費升級時代,“餐飲+新零售”無疑成為了餐飲人最亮眼的選擇

時間:2019-02-28 13:57:01 | 責任編輯:安迪

[摘要]餐飲店是最能檢驗服務的地方之一,尤其是在顧客量多的時候,服務員、后廚、顧客的協調尤為重要。

餐飲店是 能檢驗服務的地方之一,尤其是在顧客量多的時候,服務員、后廚、顧客的協調尤為重要。


餐飲店為什么不好做?

  暴躁的顧客——缺乏安撫

  快餐店的用餐節奏快,但是門店座位有限,顧客人數多時,不免就有顧客需要排隊。餐飯還不能馬上解決,需要排長隊等候。這時候,無聊的等待只會讓顧客的心里時間無限拉長,負面情緒快速增長。店內老板服務員忙著出菜催單,無暇顧及店外的顧客,只能讓這部分顧客的不滿情緒更加放大。

  嘈雜的環境——用餐環境差

  就算顧客已經進店、點單,老板的心還不能放下。下雨當天,來來往往的顧客帶進了污臟的雨水,原本白凈的地板變得非常臟,直接影響后面進店顧客的觀感;顧客吃完后桌上沒有及時清理,垃圾放在座位上影響鄰桌顧客的食欲;隔壁顧客不停催單,其余顧客也不停催促……整個大堂瞬間混亂不堪。

  混亂的后廚工作流程——消費體驗落差大

  大量的紙質訂單被混亂地放在后廚窗口。許多餐飲店都正面臨著上述狀況,混亂無序的后廚造成顧客消費體驗的落差,影響門店的生意。傳統紙質訂單難以讓服務員和廚師把握上菜情況,制作流程和上菜流程得不到有效管控,容易導致后廚“慌亂”出錯。通過數字化手段打造有條不紊的后廚,就能方便的解決這個難題。

  跟風隨大流——別人賣得好我也跟著賣

  很多餐飲店老板,在經營過程中,因為生意不景氣而想要引進新品。于是,別人啥東西賣得火,自己也跟著賣,并堅信著這能改善自己的生意。于是變成今天引進這個,明天又引進那個,搞得自己的店變成了“四不像”,啥都賣,卻又什么都不夠精。不僅管理不好食材,還讓顧客對你的定位模糊,成本越來越高,生意還越來越差。

  盲目打折——期望打折能夠改善生意

  多數餐飲店老板,生意一旦差就想著用“打折”來促銷,認為打折就是犧牲部分利潤,讓產品賣得更多,從而賺取利潤。打折就成為了多數餐飲店老板的救命稻草。但實際上,盲目打折只會加速餐飲店的死亡,因為這不能給你帶來利潤,也不能讓顧客喜歡上你。真正的打折營銷,應當是有充分的目的,可以是幫助某個新品快速沖擊某市場,可以是讓顧客充分了解餐品特色,也可以是帶動其他高利潤菜品的銷售量。

  餐飲+新零售成為亮眼的選擇

  在消費升級的場景中,如何把握新時代客戶的需求成為餐飲人不得不面對的課題。以食物為紐帶,促進食客與食物、品牌、場景的社交,增強消費者的情感體驗,“餐飲+新零售”成為亮眼的選擇。

  盒馬鮮生就是餐飲+新零售 典型的例子。

  2016年3月,新零售標桿企業盒馬鮮生正式開業,開創“餐飲+零售”并提供三公里范圍內30分鐘上門配送服務,使其一誕生便成為焦點。區別于傳統零售,盒馬自線上走向線下,運用大數據、移動互聯、智能物聯網、自動化等技術及知名設備,實現人、貨、場三者之間的 優化匹配,并在門店標配使用漢朔電子價簽同步線上線下信息。不僅如此,盒馬從供應鏈、倉儲到配送,盒馬均有自己的完整物流體系,店內布置的懸掛傳送帶則是重要創新之一。

  截止目前,盒馬已在全國6個城市開出26家門店,其線上app與線下業態相結合的模式更是引領了新零售業態模式創新。

  結語

  有人說,新零售時代,所有的生意值得重做一遍。

  當中國整個零售業態被新零售改造過一番之后,同樣作為高頻次消費的餐飲業又怎能視而不見呢?盒馬鮮生、超級物種的火熱無疑是給了餐飲行業新的變革方向,現如今海底撈、小龍坎等知名餐飲品牌也都在積極探索餐飲新零售,尋求突破點。這邊品牌的嘗試并非都能成功,但恰恰是在不斷的的驗證試錯中才會找到對餐飲新零售正確的理解。

本文內容來源于:餐飲杰
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