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4個正確的“打開方式”抗衡餐飲閉店潮

時間:2019-04-03 15:35:37 | 責任編輯:安迪

[摘要]《中國餐飲報告2018》顯示,餐飲門店每年以超過20%增長。但餐營者們別高興的太早。去年同樣倒下了285萬家餐廳,店開得快淘汰得也快。

《中國餐飲報告2018》顯示,餐飲門店每年以超過20%增長。但餐營者們別高興的太早。去年同樣倒下了285萬家餐廳,店開得快淘汰得也快。另以美團點評發布的《2017中國餐飲供給側發展報告》數據顯示,已關餐廳平均壽命為508天。

  無論是在城市街頭還是大商場內,總是不斷有餐廳關關停停如同走馬燈,知名餐飲品牌也難道關店厄運,而這,只是中國4萬億餐飲市場的縮影。

掛掉的餐廳做錯了什么?無外乎是口味運營宣傳服務等幾個方面。一旦走錯一步棋,那么很遺憾了,你已經被“后浪”拍打在沙灘上。這個時候這些沒掛掉的餐廳就得引起一百分重視了。它們究竟如何能在4萬億餐飲市場中脫穎而出,其正確的“打開方式”又是什么?

關鍵詞:餐飲存活脫穎而出方法


  1、定期更新菜單,定期員工培訓

  如果想要不被淘汰的快, 點作為餐廳管理人員的你就要執行一個餐飲定律:每隔一段時間更新一次菜單和進行員工培訓。雖然這樣做耗時耗力,還要付出一定代價。

  但如果你細心觀察,會發現幾乎每個成功的餐廳品牌都是在更新中成長的,包括內部改造,菜單菜品設計,員工的培訓,以此來長久吸引顧客關注和消費。

  正如現在的高科技消費者一樣,他們期望智能手機供應商能每12個月就會推出一項新技術滿足他們對新鮮感的需求,那么餐飲消費者也一樣,希望餐飲市場能滿足她們為了追求某種“感覺”的需要。

  2、正確進行優惠促銷

  餐廳搞價格優惠,通常有兩個選擇:

  優惠計劃一:持宣傳單進店消費滿100元享受本訂單8折優惠。

  優惠計劃二:持宣傳單進店消費滿100元享受立減20元優惠。

  看上去一模一樣的優惠,顧客視角卻更偏向計劃二。人們天生攜帶“惰性”,相對于100x80%的折扣優惠計算,人們會更容易感知減免20元的優惠信息。

  此外,新客無法斷定該店鋪消費水平如何,不知道吃這么一頓需要花多少錢,所以顧客對于此類營銷,一定會選擇“優惠價值”更容易感知的那個方案。

  3、了解餐飲趨勢,及時擴大人脈圈

  如果想一直走在餐飲前端不被淘汰的話,那必須就要了解餐飲行業的內部趨勢,眼光放長遠,不僅要看眼前的發展狀況,還需要知道了解的餐飲發展趨勢,沿著主線走,就不會偏離正確軌道。

  同時餐飲人還需要知道一個事實,那就是世界上發生的事情遠比你掌握的要多的多,所以及時擴大自己的交際圈,結交新的餐飲朋友并與他們經常聚會討論,引入外部視角,研究餐飲趨勢。這樣會使你時刻與時代變化的步伐保持一致,不至于固步自封。

  4、想法端正,切忌本末倒置

  現在的很多餐飲創業者都避免不了一個問題:心浮氣躁。很多次聽到餐飲和其他行業的創業者們說:我們這個項目要上市。

  有此等雄心壯志并非壞事,但是,請先苦練內功,把調性內容做好做精,上市是水到渠成的附加值。但若把上市當作 創業理想,基本難逃失敗的命運,因為首先心態就沒擺正哎。當要上市的欲望高過做好本業欲望,那工作的精力和重心就不是在內容上了。但顧客和投資人都不傻。

  還有很多餐廳運營者把情懷當飯吃,但經營的首要目的是為了盈利,首先得讓自己和團隊活下去才能談情懷,不然就是自嗨,就是一個人燒錢搭時間的狂歡~

   后,如果想要在餐飲市場闖出一番天地, 不該忽視也是 重要的一點就是,找到餐廳受眾的口味喜好。主動詢問顧客對菜品的意見。注入他們對咸淡、分量、賣相的評價,并建立日常的反饋機制,這樣就能從大面積的提問中逐漸找到餐廳受眾的味覺喜好,從而調整自己的產品。

本文內容來源于:餐飲杰
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