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做對5個選擇,餐飲開店起步高人一籌

時間:2019-02-21 14:07:27 | 責任編輯:安迪

[摘要]有人說:餐飲到處是黃金,處處都有坑,餐飲創業開店很難。下面為大家分享一些餐飲創業經營經驗,讓餐飲“小白”避免入坑。

有人說:餐飲到處是黃金,處處都有坑,餐飲創業開店很難。下面為大家分享一些餐飲創業經營經驗,讓餐飲“小白”避免入坑。

做對5個選擇,餐飲開店起步高人一籌

01選擇大于努力

  餐飲創業者每個人都需要建立一個思維習慣,那就是——選擇大于努力。

  并不是否定努力的重要性,而是闡述:如果選擇錯了,一切努力都是徒勞。

  而關乎餐飲創業生死的選擇主要有5個方面:

  A商圈的選擇

  不同的商圈有不同的消費人群結構,同樣人流量很大,但是因為消費人群組成不同,結果就大不相同。

  如果你做的是高端餐飲,結果選擇的商圈是年輕人比較喜歡去逛,其結果就可想而知。

  B位置的選擇

  同樣的品牌,一樣的產品口味,選擇開店的位置不同,收到的效果也會不同。

  人流量大的地方,自然優于人流量小的地方。當然,位置的選擇是一個系統的科學,需要綜合多方面的考慮。

  C項目的選擇

  同一個位置,選擇了對的項目就能活下來,選擇了不對的項目就可能賠的一窮二白。同樣的位置,賣甲魚不行,但開銅鍋涮就可能會火的一塌糊涂。

  D用人的選擇

  海底撈的某家店,剛開始生意不好,一點都不符合海底撈的經營狀況,換了一個店長,經營狀況立馬轉好,因為選對了人。

  E食材的選擇

  經營餐廳,味道是基礎,而味道的保證就是食材,要相信食材的好壞顧客是會吃出來的。

  02如何選擇一個好位置

  關于如何選擇到一個好位置,有一個簡單的方法:

   步:選擇一個區域,在這個區域選擇3-5個點;

  第二步:統計這3-5個點用餐時段的人流量;

  第三步:統計人流量要統計全周,從周一到周日,很多人統計只統計周一到周三,數據會不精準;

  第四步:通過這些統計的數據,去計算預估營業額;

  第五步:分析數據,考慮硬件如車位、水電、消防后,做出選擇。

  位置選好后,店面的設計也很重要,而店面的設計需要遵循3個容易:

  容易發現:在這個片區,即便距離很遠,只要往這個邊看,你的店就很快跳出來,抓住人的眼球;

  容易識別:即店面非常有特色,形象很鮮明,可以很容易被識別出來這個店和其他店不同;

  容易進入:即店面的設計有親和力,顧客看到后不會反感,愿意進入。

  03選人>培訓

  大家都知道海底撈的培訓很厲害,普遍的認為海底撈的優質服務是來自于它的培訓,其實,這是一個假象。

  真實的情況是,海底撈的招聘極其嚴格。首先會進行海選,大量的人過來應聘,在這個階段招聘人員會仔細觀察每一個應聘者,然后把多數不適合海底撈需求的那些人淘汰。

  第二階段,他們會進行進店培訓、工作,這幾天培訓師會仔細觀察每個人的工作,諸如地上的東西哪些人會主動去撿、哪些人每天都笑瞇瞇、哪些人就算連續工作多個小時也不會抱怨……

  通過這樣的方式,海底撈將天生具備這些素質的人挑選出來,之后經過一個月的實習,能承受這樣強度抗下來的人,就是被海底撈選擇的人。

  有人說,培訓也可以讓員工達到這樣的程度呀。但是我們不能否認,那些天生就是這種特質的人,比培訓得到的員工,更愿意認同企業的文化。

  04自查店面經營病癥

  在我們身邊,經常會有人遇到這樣的情況,剛開店的時候,生意紅紅火火,可是一旦過了開業的那一兩個月,生意就直線下滑,而自己有找不到原因。

  通過上面的5個選擇,其實每個人都可以自查自己的店面到底出了什么問題。

  首先,位置選的對不對,位置選對了,那經營的項目是不是適合,人員是不是優秀的,產品有沒有出問題。

  先逐個對照這些,排除戰略層面的問題,如果確定戰略層面沒有出問題,再去尋找戰術層面的技巧:怎么讓顧客記憶深刻還會再來、怎么讓顧客體驗感超預期還想再來……

  餐飲創業不易,能夠在開始之初將失敗率降到 低,是后期長效經營的重要保障。也祝大家都能成功開店!

本文內容來源于:餐飲杰
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