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春節過后生意冷清,餐廳如何度過疲軟期

時間:2019-02-21 14:17:37 | 責任編輯:安迪

[摘要]一般來說,春節過完,餐飲業便要進入一年中最漫長,也是最疲軟的經營淡季。基本上要從大年十五一直延續到4月份,生意才會逐漸回暖。

一般來說,春節過完,餐飲業便要進入一年中 漫長,也是 疲軟的經營淡季。基本上要從大年十五一直延續到4月份,生意才會逐漸回暖。

春節過后生意冷清,餐廳如何度過疲軟期

是什么導致餐廳年后生意蕭條?主要分兩點:

  1.客流量減少。春節期間消費爆發,導致節后民眾消費力減弱。

  2.員工短缺。節前大批從業人員返鄉,節后返程務工時間晚,造成人力短缺的“真空期”。

  那么這一節后疲軟期,餐廳該如何過度呢?

  提升外賣平臺排名

  既然節后這些問題不可避免,那餐廳不如“另辟蹊徑”,尋找不怎么依賴這些因素的盈利途徑——外賣。

  選擇外賣的突出優勢:

  外賣的主要服務對象是上班族與學生,節后立刻就有需求;

  無需服務員,僅需廚師與外賣平臺的送貨人員。

  可以看到,節后一段時間內餐廳將重心轉移到外賣上是大有好處的。當然在實踐時,餐廳管理者仍需要注意幾點。

  1.喚醒老顧客獲取流量

  及時傳達重新開業的信息

  大多數外賣商鋪在春節之前,通過公眾號、官微等自媒體渠道發布了暫停營業的通知,但卻沒有意識到開業通知的重要性。

  正確的做法是:在開業前或開業后 時間告知用戶。其中線上渠道是 優先的手段,包括品牌的自媒體、社群等,這樣信息能夠 時間到達用戶,且針對性較強。

  針對年后特殊時段調整菜品

  老客戶進店后,還要做一些措施實現轉化。由于中國人過年的飲食習慣多為大魚大肉,節后多數用戶會產生輕體、減脂的需求。

  商家可針對這一現象,做出菜品結構調整,推出春季健康新品、瘦身套餐,調整葷素菜排列順序等措施,滿足用戶需求。

  2.參與平臺活動提高排名

  各大外賣平臺在年后這個特殊時段,紛紛推出開年五折等活動,這些平臺組織的活動往往能帶來巨大的流量,有利于提升周銷量。

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  并且,參與平臺促銷的商家能得到一定的排名提升。參與的活動越多,優惠力度越大,對排名幫助也就越大,因此店鋪要盡可能多參加平臺活動。

  提升品牌勢能

  “旺季取利,淡季取勢”,這應該是餐廳營銷的核心思想。所謂取勢,則是獲取制高點,爭取有價值的東西,包括經營人氣、顧客口碑、品牌知名度,從而建立長期的戰略優勢。

  1.明確告訴消費者你是什么

  人們認識事物是從弄清它屬于什么品類開始,品類是心智認知的入口。如果餐廳沒有明確的品類,就會被顧客擋在選擇之外,變成一個弱勢能的品牌。

  2.不斷強化品牌特征

  品牌的特征或賣點是需要不斷累加的,這樣才能牢固餐廳的品牌形象。

  有些餐飲企業為了突顯自己的差異化,在經營中營造了諸多賣點:環境、餐具、食材、服務等等,把這些賣點單拿出來,似乎每一個賣點都很有力。但你把它們并列在一起,就成了變成沒有特征。

  3.保持適度的廣告宣傳

  如果餐廳的品牌認知很強,對公關活動的依賴還相對小一點。如果并不強,就更需要通過一系列公關活動來建立和強化認知,來拉近與消費者的關系,來補充品牌勢能。

  總結

  餐飲行業有淡有旺,屬于正常現象。今年春節已基本接近尾聲,面對即將到來的淡季,大家要謹慎對待提早布局,以便順利度過疲軟期。

本文內容來源于:餐飲杰
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